店舗情報
| 店名 | 魚まみれ眞吉 |
|---|---|
| 住所 | 東京都渋谷区恵比寿南1-11-1 松本ビル 1F |
| 業態 | 居酒屋 |
| 客単価 | ￥4,000～￥4,999 |
| 客席数 | 36席 |
恵比寿の人気居酒屋「魚まみれ眞吉」に学ぶ、集客と空間デザインの秘訣
飲食業界で成功するためには、美味しい料理を提供するだけではなく、集客力を高めるための「空間作り」や「体験の演出」が欠かせません。今回は、恵比寿にある居酒屋「魚まみれ眞吉」を訪れた際の体験を基に、これから飲食店を開業しようと考えているオーナーの方々に役立つ情報をお届けします。さらに、運営会社である株式会社フィッシュウェルのコンセプトや理念も加え、「お店づくり」の本質に迫ります。
「魚まみれ眞吉」を訪れた理由と第一印象
恵比寿で評判の飲食店を探していた際に、インスタグラムで目に留まった「魚まみれ眞吉」。新鮮なネギトロの写真が食欲をそそり、Googleマップの高評価が信頼感を後押ししました。予約の段階でスムーズに対応してもらえたのも、訪れるきっかけの一つです。
店頭に到着すると、控えめながらも存在感のある店構えが印象的でした。行燈が灯る入口は、店内の様子を外から完全に隠しており、どこか隠れ家的な雰囲気を醸し出していました。この「期待感を高める仕掛け」は、多くの飲食店にとって重要な要素です。外から全てが見えるオープンなデザインも良いですが、「中を覗いてみたくなる」演出は、集客力を高めるポイントの一つです。
株式会社フィッシュウェルのコンセプトと「魚まみれ眞吉」
「魚まみれ眞吉」を運営する株式会社フィッシュウェルは、 「魚食を通じて日本を元気にする」 を経営理念に掲げています。代表の方が老舗の魚居酒屋での経験を活かし、魚の魅力を最大限に引き出した料理と、それを楽しむための空間作りに徹底的にこだわっています。
また、同社ではスタッフ教育にも力を入れ、日本さかな検定への挑戦を奨励するなど、魚のプロフェッショナルを育成する取り組みを行っています。こうした「魚を軸にした価値提供」が、「魚まみれ眞吉」の強いブランド力につながっています。
さらに、店舗ごとに異なる特色を持たせるだけでなく、どの店舗にも共通する「新鮮な魚」と「心温まる接客」という強みをしっかりと打ち出している点が、リピーターを生む秘訣と言えるでしょう。
空間デザインが醸し出す「和モダン」の魅力
店内に一歩足を踏み入れると、和テイストをベースにしながらもカジュアルで親しみやすい雰囲気が広がっています。ただし、「チープさ」は一切なく、老舗のような落ち着きと品格が漂っています。これこそ、デザインの細部にわたるこだわりの成果だと感じました。
例えば、壁には芸能人のサインが直接描かれており、訪れる客に「多くの人に愛されているお店なんだ」という印象を与えます。また、オープンキッチンの設計は調理の様子を視覚的に楽しめるだけでなく、料理の臨場感を伝える重要な役割を果たしています。これにより、お客さんは視覚・聴覚・嗅覚といった五感を通じて、より深い食の体験を得ることができます。
魚と空間の調和：料理とインテリアの一体感
「魚まみれ眞吉」の最大の魅力は、魚を主役に据えながらも、空間そのものが料理体験を引き立てている点です。株式会社フィッシュウェルの理念を反映し、料理と空間が調和していることが、訪れるお客さんに「特別感」を与えています。
- 和モダンなデザイン：暖かい木のぬくもりを感じるインテリアは、魚料理の持つ素朴な美味しさとよく調和しています。
- 視覚的なインパクト：「こぼれ寿司」や「刺身盛り合わせ」など、料理の見た目も空間デザインの一部として機能しています。
飲食店の設計者としても、料理と空間の統一感がブランドイメージの形成にどれほど重要かを改めて実感しました。
飲食オーナーへのヒント：空間デザインと料理の調和
今回の訪問で感じたのは、料理・サービス・空間デザインの調和が、お店の魅力を最大限に引き出しているという点です。これから飲食店を開業するオーナーにとって、以下のポイントが参考になるでしょう。
・外観で期待感を演出する店内の様子を完全に見せるのではなく、「ひっそりとした佇まい」で訪れる人に期待感を与える工夫。
・オープンキッチンで臨場感を提供調理過程を見せることで、視覚的な楽しみを提供すると同時に、料理への信頼感を高める。
・空間の中に物語性を持たせる壁に描かれたサインや装飾など、お客さんが「記憶に残る」要素を取り入れる。
・料理の見た目とメニュー表のデザインを統一料理の魅力を引き立てるメニュー表の工夫は、視覚的にお店のブランドイメージを高める効果がある。
・スタッフの一体感と声かけの工夫接客の質が高いことで、お客さんに「また来たい」と思わせるきっかけを作る。
設計者の視点：空間が生む「体験価値」
設計者として注目したいのは、空間デザインが生み出す「体験価値」です。「魚まみれ眞吉」では、料理の美味しさと同時に、空間そのものが食事体験を豊かにする役割を果たしていました。和モダンのインテリアに老舗感を取り入れることで、カジュアルさと高級感のバランスを絶妙に保っています。
最後に
株式会社フィッシュウェルの理念を基盤とし、「魚まみれ眞吉」は料理・サービス・空間が一体となり、訪れる人に特別な体験を提供しています。これから飲食店を始める方にとって、こうした成功例を参考に、自分ならではのブランドと体験価値を提供するお店を作り上げてほしいと願っています。
