落ち着いた外観から感じる「レストラン感」｜第一印象で差がつく店頭デザイン

名古屋駅から徒歩圏内の立地。周囲にはビジネスホテルや飲食店が立ち並ぶエリアだが、夜の街に静かに佇む「焼肉白金」は、まるで隠れ家のような落ち着きを放っていた。 ドアに使われていた銅の色味と古材の重厚感が目を引く。焼肉店と聞くと“煙やにぎやかさ”を連想しがちだが、ここは違う。むしろフレンチやイタリアンのようなファサード。

設計者の視点から見ると、焼肉という業態に「レストランの品格」を融合させることに成功していると感じた。店頭の雰囲気がそのまま期待感を高め、客層も自然と大人中心に絞られる。

🔍 ポイントまとめ

• 焼肉店に見えないファサードが差別化の要
• 素材感あるドアと照明で高級感を演出
• 大人向け、特別感を求める客層へのアプローチ

カウンターとモザイクタイルがつくる「抜け感と個性」｜素材で空間を遊ぶ

中に入ると、ウッディな内装とカウンター越しの開放感が印象的。客席はカウンター、テーブル、奥の個室に分かれていたが、いずれも視線の抜けを感じるレイアウト。

特徴的だったのは、厨房との間にある腰壁の立ち上がり。完全に閉じず、見せたくない部分だけをうまく隠す絶妙な高さ。これにより奥行きを感じるだけでなく、厨房とホールの連携が取りやすく、2人でも40席を運営可能な動線がつくられていた。

設計的には、「ハーフオープン設計」とでも言うべき構成で、これは現代の省人化店舗設計における重要なキーワード。厨房の背面壁に収納やドリンクステーションを統合し、機能性を担保しながら視線制御にも成功している。

そして、空間のアクセントになっていたのが「黄色と緑のモザイクタイル」。木のトーンに落ち着きを持たせながら、モザイクタイルが色気を与えてくれる。“和”でも“洋”でもない、自由な焼肉空間がここにあった。

🔍 ポイントまとめ

• 厨房との仕切りは「完全に閉じない」設計で回遊性と視線制御を両立
• モザイクタイルの差し色が空間に個性をもたらす
• カウンター配置で省人化しつつ高級感を保つ
• 背面壁の収納設計がオペレーション効率を向上

味・オペレーション・価格のバランスで“記憶に残る焼肉”へ

料理はどれも絶品だった。特にロースは、赤身なのにとろけるような脂があり「これは本物だ」と感じる味。ハラミも驚くほど柔らかく、鮮度の良さを実感した。

ホールスタッフはわずか1名。カウンター越しに注文を聞き、厨房のスタッフと連携しながら提供までを回していた。最小人数で最大限のパフォーマンスを発揮する設計と動線が、ここでは機能していた。

さらに、提供の遅れを想定した「声がけ」一言により、顧客体験としての不満要因を予め打ち消す工夫があった。これはサービス業において重要な“心理設計”である。

価格は2人で18,000円。決して安くはないが、味と空間、接客体験すべてを含めた満足感は高かった。

🔍 ポイントまとめ

• 鮮度の高い肉で満足度をしっかりキープ
• 少人数オペレーションを可能にする厨房設計
• 接客の一言が体験価値を向上させる
• 高単価でも納得の「味・空間・時間」の3点満足

設計者から見たこの店舗の“成功の鍵”

焼肉白金は、「高品質な料理」と「省人化設計」、「空間の演出」の3点で強く印象に残る店舗だった。特に以下の点は、飲食店を開業予定のオーナーにとって学びの多い要素だと感じた：

• 外観とインテリアの統一感により、最初の印象で期待値を上げている
• 素材と色使いで空間に“物語”を生み出している
• 厨房とホールの動線設計で省人化を図りつつ、見せたくない部分だけをうまく隠す
• 価格設定に対して満足度の高い体験を提供しており、リピート動機を自然に創出

最後に：開業準備中の方へのメッセージ

店舗を「効率化」と「美しさ」の両立で設計することは可能です。焼肉白金のように、空間と動線が味と接客を引き立てるように設計されたお店は、飲食店の“次のスタンダード”になりうると感じました。

これから飲食店を開業される皆さんにとって、この体験記が少しでもヒントになれば幸いです。

店舗概要

項目	内容
店名	焼肉白金
住所	愛知県名古屋市中村区則武1-1-19
業態	焼肉
客単価	￥6,000～￥7,999
席数	34席