店舗情報
| 店名 | 自然派ワインビストロ 喃喃 |
|---|---|
| 住所 | 東京都港区六本木5-11-25 鳥居坂アネックス４F |
| 業態 | ビストロ |
| 客単価 | ￥10,000～￥14,999 |
| 客席数 | 40席 |
なぜ喃喃を選んだのか
今から10年くらい前ですかね〜。まだ六本木に事務所を移してきたばかりの頃です。麻布十番でオーガニックワインを楽しめるお店を探していて、Googleマップで、たどり着いたのが喃喃。それ以来、何度も通っています。特に今回は、スタッフを連れて訪れました。知る人ぞ知る隠れ家のような雰囲気が、訪れるたびにワクワク感を与えてくれます。
東京出店計画中オーナーへのアドバイス:
「特別感」や「隠れ家的な演出」は、一度訪れた人がリピートしたくなるポイントです。看板を控えめにしたり、建物の持つ特徴を最大限に活かすことが重要です。
入店時の第一印象
4階へと続く階段を登ると、シンプルでアットホームな雰囲気のビストロが広がります。フランスの田舎町にあるレストランのような温かみがあり、都内でありながらも自然体でくつろげる空間が魅力です。店員さんから話しかけられたりするサービス力も重要です。
東京出店計画中オーナーへのアドバイス:
お店のテーマや雰囲気を一貫して演出することが大切です。空間がシンプルでも、統一感のあるデザインであれば、ファンが増えやすくなります。温かみや親しみを感じさせるデザインは、普段使いされやすいので、幅広い顧客層に支持されます。
プランニングの工夫
喃喃では3階と4階の二つのフロアがあります。3階はオープンキッチンになっており、入り口に面しているため、スタッフが来店客をすぐに把握できます。ライトアップされたワイン棚が並び、視覚的なアクセントとなっています。4階は個室やソファ席といったプライベート性の高いプランです。
東京出店計画中オーナーへのアドバイス:
- オープンキッチン: スタッフがお客様とコミュニケーションを取りやすいだけでなく、調理のライブ感を演出できます。
- ワイン棚の配置: ワインの楽しさを提供し、お店のこだわりをアピールするディスプレイは重要です。
メニューと料理の特徴
喃喃のメニューは、野菜や肉、魚など素材を最大限に活かしたものが多いです。フレンチとイタリアンが混在した印象ですが、どれもシンプルながらに工夫が凝らされています。特に香ばしい香りや華やかな盛り付けが印象的です。
東京出店計画中オーナーへのアドバイス:
素材を活かしたメニューは、訪問客に「ここでの味の安定感」という体験を提供します。特に派手な料理でなくても、常連客にとっては、安心感を与えています。料理の見た目や香りを意識して、視覚や嗅覚を刺激することがポイントです。
自然派ワインの魅力
喃喃では、約200種類のオーガニックワインを揃えています。スタッフに好みを伝えれば、それに合わせたワインを提案してくれるのも嬉しいポイント。料理とのペアリングも絶妙です。
東京出店計画中オーナーへのアドバイス:
- ワインの品揃えは、専門性をアピールする大きな要素です。幅広い選択肢と適切な提案が顧客満足度を向上させます。
- ワインリストだけでなく、ディスプレイやペアリング提案で「選ぶ楽しさ」を提供しましょう。
サービスとスタッフの動き
ホールには2名、厨房には数名のスタッフで運営されており、コンパクトな厨房の中で効率的に動いています。忙しいながらも、丁寧な接客が印象的でした。
東京出店計画中オーナーへのアドバイス:
小規模なチームで運営する場合、スタッフ動線と役割分担を明確にすることが重要です。特に厨房とホールの連携を強化することで、サービスの質が向上します。
客層と雰囲気
訪問時には、カップルや夫婦が多く見受けられました。地元の人々だけでなく、特別な日のディナーを楽しむ方々も多い印象です。
東京出店計画中オーナーへのアドバイス:
- 特定のターゲット層に合わせた空間設計やサービスを意識しましょう。
- 特別な日や記念日に対応する「少し特別な演出」も取り入れるとリピート率が上がります。
コスパと価格設定
一人あたり約10,500円。自然派ワインと美味しい料理を心ゆくまで楽しめるので、価格に対する満足度は高いです。
オーナーへのアドバイス:
価格に見合う体験を提供するには、料理やサービスだけでなく、空間全体の雰囲気が重要です。価格設定は、提供価値とのバランスを見極めて行いましょう。
喃喃から学ぶ飲食店経営のヒント
- 隠れ家感: 特別感を持たせることでリピートを促進。
- 素材を活かした料理: シンプルながらもクオリティの高い料理が顧客を魅了。
- ワインの専門性: 豊富な品揃えとペアリング提案がリピート客を増やす鍵。
- 空間設計: アットホームでくつろげる空間は、幅広い層に愛されるポイント。
まとめ
喃喃は、料理やワイン、空間デザイン、サービスまで、すべてが高い水準でまとまったお店です。これから飲食店を始めようとするオーナーの皆さんには、「素材を活かす料理」「特別感のある空間設計」「専門性の高いワインの提案」という3つの要素が重要であることを教えてくれる好例です。
あなたのお店づくりにも、喃喃のような「愛される空間」を目指してみてはいかがでしょうか？
