はじめに
焼鳥というシンプルな料理に高級感と特別な体験を加えた「焼鳥 鳥カミ 六本木ヒルズ」。今回は、私がこの店を訪れた際に感じた空間デザイン、料理、サービスの特徴をもとに、店舗デザインの観点からブログを書いていきます。
まず、この店を選んだ理由は、事務所の近くにあり、以前ディナーで食事に訪れたことがあるからです。また、G-FACTORY株式会社のグループ子会社、株式会社M.I.Tが運営しており、ミシュラン一つ星で修業した店主・白石優太氏が火入れを担当するということで、そのクオリティを実際に体験してみたいと感じました。
店頭での印象—ワクワク感とドキドキ感
六本木ヒルズという一等地に位置し、品格と特別感を感じさせる「焼鳥 鳥カミ 六本木ヒルズ」。最初に店頭に立った時、暖簾によってクローズされたファサードデザインがまず目を引きました。この暖簾は、店の中を見せないことで神秘性を高め、敷居の高さを感じさせつつも、好奇心を刺激してくれます。このようなデザインは、訪れる人に「特別な空間に足を踏み入れる」というワクワク感を与えてくれる重要な要素です。
店に入ると、まず目に飛び込んでくるのがコの字型のカウンター。中央には焼き場が配置されており、入店直後にその迫力に圧倒されました。焼き鳥というシンプルな料理を目の前で焼くライブ感を中心に据えた空間デザインは、食事の楽しみを最大限に引き立てます。
空間デザインの特徴—高級感と親しみやすさの融合
「焼鳥 鳥カミ 六本木ヒルズ」の店内は、カウンターだけを照らす照明デザインが特徴的です。焼き場を中心としたコの字型のカウンターが強調され、照明が集中的にカウンターに当てられることで、焼き鳥という料理自体が主役として扱われています。
また、焼き場を囲むこの配置は、カジュアルな焼鳥店でありながら、ライブ感と親しみやすさを持たせつつ、どこか高級感を漂わせています。高級感と親しみやすさを絶妙にバランスさせた空間デザインは、料理を楽しむ上での一体感と特別感を生み出しています。さらに、奥には個室も配置されており、プライベートな空間でゆっくりと食事を楽しみたい人にとっても最適な設計です。
サービスの印象—スムーズで活気を感じる接客
サービスに関しても、特に印象的でした。焼鳥が非常に丁寧に焼かれて提供されるため、時間がかかると思いきや、冷菜や他の料理をうまく組み合わせることで、待たされることなくスムーズに提供されました。この時間配分の絶妙さが、食事のペースを自然に保ちながら、ゆっくりと焼き鳥を楽しめる環境を作り出しています。
表に出ているスタッフは2名ほどでしたが、バック厨房との大きな掛け声での連携が特に印象に残りました。掛け声が店内に活気をもたらし、食事のライブ感をさらに強調してくれます。厨房のオペレーションもスムーズで、表に見えない部分までしっかりと機能している印象です。
厨房オペレーション—シンプルで効率的な設計
オペレーション面では、焼き場のダクト付きの設計が特に興味深いです。焼き場はカウンター席のすぐ前にありますが、炭火で調理されているにもかかわらず、フードは見えないようになっているため、視覚的に清潔感が保たれています。
さらに、焼き台は2箇所あり、満席時でもフル稼働できる設計がなされています。特に焼き鳥を斜めに焼くスタイルは、火の熱を均一に伝えるための工夫であり、調理技術の細部に対するこだわりが感じられました。バック厨房では、仕込みや焼き鳥以外の料理が調理され、スムーズにディシャップされてカウンター越しに提供される点も、非常にシンプルで効率的なオペレーションです。
料理—こだわりと高級感が光る一品一品
料理の提供スタイルもこの店の特徴の一つです。コース料理のみの提供で、ランチにはショートとロングの2つのコースが選べます。これにより、料理提供のタイミングや時間配分をお店側がしっかりとコントロールしているため、顧客に対して最適なペースで料理が運ばれてきます。
特に印象に残ったのは、前菜の鶏ガラの白いスープです。このスープは、こだわりのある焼鳥屋でよく見られますが、スープが提供されることで料理全体に一貫したテーマが感じられます。そして、最後にはこのスープがお茶漬けの出汁に使われるという構成があり、非常に楽しみでした。
焼き鳥は1本ずつ丁寧にタイミングよく提供され、その都度新鮮な風味を楽しむことができました。また、焼き鳥自体の火加減が非常に良く、特にポーションの大きさも満足感を高めていました。
コスパ—高価格だが納得のいく体験
会計は21780円、一人あたり7260円という金額でした。この価格は、一見高く感じられるかもしれませんが、料理のクオリティや特別感、店全体の雰囲気を考えると、非常に納得のいく価格でした。特に、焼き鳥が一品一品タイミングよく提供され、カウンター席でライブ感を楽しみながら食べる体験そのものが非常に価値のあるものでした。
この世界観と料理の量、そして全体的な食事のペースと演出が、まさに「コストパフォーマンスが良い」と感じさせてくれる要素でした。
まとめ—焼鳥 鳥カミ 六本木ヒルズが提供する特別な体験
「焼鳥 鳥カミ 六本木ヒルズ」は、単なる焼鳥屋ではなく、空間、サービス、料理の全てが融合した特別な体験を提供してくれる場所です。高級感のある店舗デザインと親しみやすい焼き場のライブ感が絶妙にバランスされており、まるで一つのショーを楽しんでいるかのような感覚を与えてくれます。
高単価な食事にもかかわらず、顧客にとって満足感を得られる体験を提供できているのは、店舗設計の成功と、スタッフのスムーズなオペレーションの結果だと思います。一度は訪れる価値がある店として、特別な日にまた
足を運びたいと感じました。