広尾寿司「地元密着型」の空間設計ノウハウ【店舗デザイン研究】

はじめに：寿司屋の空間から学べることとは？

飲食店を開業しようと考えた時、まず注目したくなるのが「どんな料理を出すか」「いくらで提供するか」かもしれません。しかし、それ以上に重要なのが、「誰のための空間か」「どのような過ごし方を提供するか」というデザイン視点です。

今回訪れたのは、渋谷区・広尾にある地元密着型の寿司屋「寿司上ちゃん」。何気なく入ったこの店から、設計者として多くの学びがありました。

用事のついでにふらっと入った「寿司上ちゃん」。特に予約もせず、家族と一緒に散歩がてら広尾を歩いていた時、お寺の脇にぽつんと目立つ看板と佇まいが印象的でした。

外からは中がまったく見えず、最初はためらいがあったものの、スマホで調べると「アットホーム」「子連れOK」といった情報が見つかり、安心して暖簾をくぐることができました。

現代の飲食店では“ガラス張り＝開放感”というトレンドがある中、このお店はむしろ中を見せない構造。しかしそれが逆に「落ち着ける場所」「特別な空間」という期待を高めています。

入るとすぐに目に入るのが白木のカウンターと明るい照明。寿司ショーケースも王道通りで、背面は壁に囲まれ、バックヤードのオペレーションは見えない設計。椅子やテーブルも軽やかで、ナチュラルな印象を与えてくれます。

奥には個室として使える4人テーブルが2組、引き戸で仕切られる構造ですが、開けたままで運用されていました。ここには運営上の工夫と課題が共存しています。

ホール側との間に設けられた小さなカウンターからは料理が出てくる。厨房の中は見えませんが、料理が通る導線だけはしっかりと設計されている印象です。

寿司屋というと「高い」というイメージがありますが、ここでは一人前の寿司は約4,000円。加えて、天ぷらやもずくなどの小鉢メニューが豊富で、飲みながらつまむにもぴったりの構成です。ただし、金額表示がないメニューには注意が必要。

ドリンクはビールと日本酒中心。品揃えは最小限ながら、寿司との相性に絞ってセレクトされている印象でした。

スタッフは3名。特に印象的だったのが、地元のおばちゃん的ホールスタッフの存在。子どもに飴をくれたり、親しみある対応をしてくれたりと、空間以上に“サービスの温度”を感じる瞬間が多々ありました。

食事の提供スピードはややゆっくり。子連れだと少し長く感じますが、それもまた地元密着型の空気感なのかもしれません。

今回の会計は18,000円。3人で気にせず食べた結果です。決してコスパが悪いとは言いませんが、明朗な価格設計やセットメニューの工夫があれば、もっと安心して注文できたかもしれません。

また、料理提供までの待ち時間は改善ポイント。厨房の設計や、スタッフ配置の再検討で改善余地がありそうです。

この店の真の魅力は、空間ではなく“人”にあると感じました。ナチュラルで誠実な空間設計は、接客や料理の印象を邪魔せず、むしろ支える存在。奇抜なデザインではなく、誰もがくつろげる“地元の場”の価値を再確認できました。

今回の訪問を通じて、改めて「普通のデザインが、いかに特別な体験を支えているか」を実感しました。奇抜さや高級感を演出するよりも、日常に溶け込みながら信頼を積み重ねるデザイン。その先に、長く愛される飲食店があるのだと思います。