はじめに
麻布十番——。
東京の中でも大人の街として知られ、老舗から新鋭店まで多彩な飲食店が集まるエリア。
舌の肥えた常連客と、わざわざ訪れるグルメな観光客が混在するため、競争は非常に激しい場所です。
今回訪れたのは、その麻布十番の一角にある焼き鳥店「鶏はん 麻布十番店」。
オープニングパーティ後の帰り道、ふと「焼き鳥が食べたい」と思い、暖簾に誘われるように足を運びました。
結論から言うと、料理は間違いなく美味しい。
しかし、「また来たい」と思わせる力においては、改善の余地が大きい——。
その理由を、飲食店を設計する立場としての視点から紐解いていきます。
店舗概要
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 店名 | 鶏はん 麻布十番店 |
| 住所 | 東京都港区麻布十番2-8-7 M2KホールディングビルB1F |
| 業態 | 焼き鳥 |
| 客単価 | ￥10,000～￥14,999 |
| 客席数 | 17席 |
第一印象｜暖簾の色と「昭和40年」の文字が作る期待感
夜の麻布十番を歩いていると、半地下へ続く階段の手前に、オレンジ色の暖簾が目に入りました。
色褪せていない鮮やかな色味。そこに描かれた「昭和40年」という文字が、老舗感を漂わせます。
一瞬で頭の中に、白熱電球の明かりに照らされたカウンター、年季の入った焼き台、長年焼き場に立ち続けた店主の背中——そんな映像が浮かびました。
「これは間違いなく歴史のある名店だろう」と、期待が高まります。
しかし、階段を降りて扉を開けると、その期待は良い意味でも悪い意味でも裏切られます。
店内は清潔感があり、小綺麗に整っている一方で、老舗らしい深みや趣きは感じられません。
もちろん汚れているよりは良いのですが、「昭和40年」という言葉が持つ重厚感との乖離に、少し拍子抜けした瞬間でもありました。
まとめポイント
- 店頭デザインは来店動機を左右する重要要素
- 「昭和40年」という歴史訴求と、店内の現代的な雰囲気が乖離
- 半地下という立地は隠れ家的魅力を活かせる反面、演出力が必要
空間構成｜効率的オペレーションを前提としたレイアウト
入店してまず目に入るのは、カウンター席が中心のレイアウト。
カウンターのすぐ後ろにテーブル席があり、厨房からの距離は非常に短い。
奥の席までは確認できませんでしたが、全体的に提供動線が最小限に抑えられていることがわかります。
この構成は、少人数運営に向いています。
この日もスタッフは2名体制。厨房からカウンター越しに串物を、後方から小鉢類を提供するオペレーションで、スムーズに回っていました。
設計者の立場から見ても、無駄な動きが少なく、人件費削減を意識した設計といえます。
ただし、視認性の確保が課題です。奥の席が見えにくいと、声かけや配膳のタイミングが遅れる恐れがあります。
まとめポイント
- カウンター主体＋近接テーブルで2名運営が可能
- 提供動線が短く効率的なホールオペレーション
- 視認性確保のための照明・配置改善が必要
メニュー構成と料理｜「追い串」の単価アップ戦略
メニューはコース料理が基本。
途中で「追い串」という追加注文が可能なシステムになっており、満腹感や単価アップのバランスが取れています。
前菜は小さめのポーションながら、見た目も美しく上品。
焼き鳥は部位ごとに火入れが的確で、塩加減も絶妙。
お酒はビール、ハイボール、焼酎、サワーなど、必要最低限のラインナップです。
しかし、客単価が1万円前後となると、料理の美味しさだけでなく、空間や接客による付加価値が求められます。
料理単体では「美味しい」で終わってしまい、記憶に残る体験にはなりにくいのです。
まとめポイント
- コース＋追い串は売上効率の高いメニュー構成
- 料理は丁寧な仕上げで安定感あり
- 高単価帯では「料理以外の感動要素」が必須
接客とオペレーション｜安定感と特別感の差
スタッフは2名で、接客は落ち着いていてスムーズ。
配膳・下げも効率的に行われ、待ち時間のストレスはありませんでした。
しかし、接客から「特別感」を感じる場面は少なかったのが正直なところ。
高単価店では、料理提供時に部位や産地、焼き方のこだわりを説明するだけでも、印象は大きく変わります。
特にカウンター業態は、調理の様子が見えることでライブ感を演出できます。
視覚情報と会話を組み合わせることで、顧客体験は飛躍的に高まります。
まとめポイント
- 安定した接客オペレーション
- 高単価では説明・演出による特別感が重要
- カウンター業態のライブ感を活かしきれていない
コスト感と満足度｜「美味しい」だけでは割高に感じる理由
3名での会計は29,048円。
一人あたり約9,700円という金額は、都内高級焼き鳥の相場としては妥当ですが、
空間やサービス、コンセプトが相応でないと割高感を与えてしまいます。
今回の体験で感じたのは、価格に見合う「物語」が欠けているということ。
料理は間違いなく美味しいのに、帰り道に「また来よう」と強く思えなかったのはそのためです。
まとめポイント
- 高単価帯では価格に見合う総合体験が必要
- 「味」だけではリピート理由にならない
- コンセプトと空間の不一致が満足度を下げる
設計者視点での改善提案
- コンセプト統一
- 「昭和40年」という歴史訴求を店内意匠に反映例：古材の使用、開業当時の写真展示
- 半地下の魅力活用
- 階段アプローチにライティング演出を追加し、入店前からワクワク感を醸成
- 接客強化
- 料理の説明や調理工程の見せ方を工夫
- 照明設計の見直し
- 焼き鳥をより美味しそうに見せる色温度設定（2700〜3000K）
まとめ｜味＋空間＋物語で価格の納得感をつくる
飲食店は「味」がベースであることは間違いありません。
しかし、特に高単価帯では、空間デザインと接客、そしてそれらを繋ぐ物語が加わって初めて、価格に納得感が生まれます。
鶏はん 麻布十番店は、味とオペレーション面では安定感があります。
だからこそ、空間とコンセプトを磨き上げれば、もっと多くの人が「また来たい」と思う店になるはずです。
この事例は、飲食店オーナーにとって、**「美味しいだけでは足りない」**という現実を示す一つの教材になるでしょう。
追記〜設計者が見る「高単価焼き鳥店」改善チェックリスト
高単価帯の飲食店は、「味」だけで勝負できる時代ではありません。
空間、コンセプト、接客、オペレーション——この4つが揃って初めて、価格に納得感が生まれます。
以下のチェックリストは、今回訪問した「鶏はん 麻布十番店」の体験をもとに、高単価業態に必要な要素を整理したものです。
1. コンセプトと空間デザインの一致
- 店名やキャッチコピーに込めた意味が、店内の雰囲気に反映されているか
- 屋号や歴史（創業年など）を空間に落とし込む工夫があるか
- 店頭・店内・メニュー・接客が同じ物語を語っているか
- 初回来店時に「この店らしい」と感じさせる要素があるか
鶏はん事例の教訓
「昭和40年」という老舗感のある情報が暖簾に書かれていたが、店内は現代的で、その歴史が感じられなかった。
2. 入店前のアプローチ演出
- 外観や暖簾、看板で「入ってみたい」と思わせる工夫があるか
- 半地下や2階など、立地特性を活かした演出があるか
- 夜間照明で雰囲気づくりができているか
- 入店前からコンセプトを感じさせる導線があるか
鶏はん事例の教訓
半地下の立地は隠れ家的に使えるが、階段アプローチに演出がなく、特別感が弱かった。
3. オペレーション効率と人員配置
- 提供動線が短く、2〜3名で回せる配置になっているか
- 視認性の悪い席はないか
- 厨房とホールの役割分担が明確か
- 少人数でもピーク時にスムーズに提供できる仕組みがあるか
鶏はん事例の教訓
カウンター＋近接テーブルで2名運営が可能な効率的な構成だったが、奥の視認性は課題。
4. 高単価に見合う接客演出
- 提供時に料理や食材の説明があるか
- 調理工程やこだわりを見せる工夫があるか
- 店員の所作や会話が価格帯にふさわしいか
- 初来店客にもブランドの世界観を短時間で伝えられるか
鶏はん事例の教訓
接客は安定していたが、料理説明やこだわり演出がなく、高単価帯の特別感は不足していた。
5. メニュー構成と単価戦略
- 基本メニューに加え、追加オーダーで単価を伸ばせる仕組みがあるか
- コース料理の量と構成が顧客層に合っているか
- アルコールやドリンクのラインナップが客単価に合っているか
- 提供の順序や間隔で顧客体験をコントロールしているか
鶏はん事例の教訓
「追い串」は単価アップに有効だったが、ドリンクは最低限の品揃えで、付加価値は弱かった。
6. 照明・音・温度の環境設計
- 料理が最も美味しそうに見える照明色（2700K）になっているか
- 席ごとの明暗差が適切か
- 焼き場や調理工程がきれいに見えるライティングがされているか
- 店内のBGMや音の響きが会話しやすいレベルになっているか
鶏はん事例の教訓
照明は清潔感があったが、焼き鳥を引き立てる色温度の工夫までは感じられなかった。
7. 価格の納得感をつくる「物語」
- 来店前からアフターまで一貫したブランド体験があるか
- 食材の背景や料理人の想いを伝える仕組みがあるか
- 空間のディテールに物語を感じられるか
- 顧客が友人に紹介したくなるエピソードがあるか
鶏はん事例の教訓
料理は美味しいが、体験全体を通じて語れる物語が少なく、記憶に残りづらかった。
最後に
「鶏はん 麻布十番店」の訪問は、改めて飲食店は総合芸術であることを再認識させてくれる体験でした。
どんなに料理が美味しくても、空間や接客、物語が伴わなければ、高単価の納得感は生まれません。
このチェックリストを使って、自店舗を客観的に見直せば、価格と価値のバランスを再構築できるはずです。
そして、それが「また来たい」と思わせる店づくりの第一歩になります。
