入りづらさが、なぜ“また来たい”に変わるのか？設計者視点で読み解く

 

麻布十番で飲食店を開業したい。

そう考えるオーナーさんから物件相談を受ける中で、「一度見ておいたほうがいい」と紹介されたのが BAARA Azabu-Juban でした。

今回の記事は、単なるバー体験記ではありません。

飲食店を開業しようとしているオーナーさん向けに、

• なぜこの店は入りづらいのか
• なぜそれでも“また来たくなる”のか
• デザイン・プラン・オペレーション・コストがどう結びついているのか

を、設計者の視点でひも解いていきます。

店舗概要（基本情報）

項目	内容
店名	BAARA Azabu-Juban
住所	東京都港区麻布十番1-7-12 Ohmiyaビル B1F
業態	BAR
客単価	￥5,000～￥5,999
客席数	約20席

なぜこの店に行こうと思ったのか

 

― 麻布十番で物件を探すなら、まず“答え合わせ”をしに行く ―

この店を知ったきっかけは、とてもシンプルです。

麻布十番で飲食店をやりたいオーナーさんからの紹介。

設計をする立場として、僕は「紹介される店」には必ず理由があると思っています。

特にこのエリアは、競合が多く、賃料も高い。

それでも生き残っている店には、必ず設計・運営・人の何かが噛み合っている。
「あえて目立たない店」
「でも、なぜか通ってしまう店」

その理由を体感しに行く、という感覚でした。

▼ この章のポイント

• 紹介される店＝地域で“機能している店”
• 麻布十番は立地だけでは勝てないエリア
• 設計者は「答え合わせ」として現地を見るべき

店頭に立った瞬間の印象

 

― 正直、入りづらい。でも、それが狙いだとしたら？ ―

まず率直な印象は、入りづらい。

地下へ降りる階段。

白く明るい内照式サインに、ロゴのみ。

情報はほぼゼロ。メニューも写真もない。

誰にでも開かれている雰囲気ではありません。

むしろ、「入っていい人だけどうぞ」と言われているような感覚。

ただ、その“排他性”が、麻布十番という街では成立している。

これが郊外なら成立しない。でも、ここでは成立する。

立地とデザインの関係性が、ここでは非常に分かりやすい形で現れていました。

▼ この章のポイント

• 情報を削ることで“選別”が起きる
• 高級住宅地×夜の街＝排他性が価値になる
• ファサードは立地とセットで考えるべき

扉を開けた瞬間に見えたもの

― 最初に「人」と目が合う設計は、バーにおいて正解 ―

扉を開けると、正面にバックバー。

そして、バーテンダーと自然に目が合う。

「いらっしゃいませ」

声のトーンは低く、落ち着いている。

この一言で、店の“格”が決まると言ってもいい。

バーという業態では、

空間よりも先に“人”が印象をつくる。

そのためのレイアウトになっている、と感じました。

▼ この章のポイント

• 入店直後にスタッフと視線が合う配置
• 接客のトーンが空間の印象を決める
• バーは「人を見せる設計」が重要

店内空間デザインを読み解く

 

 

 

― 明るさとラフさ、その裏にある“計算” ―

店内は、バーとしてはやや明るめ。

真っ暗ではなく、表情が見える明るさ。

壁は白～クリーム系。

天井はグレイッシュで落ち着いたトーン。

壁には額がランダムに配置され、

どこかアットホームでラフな印象もある。

でも、ラフになりすぎない。

理由は天井と照明計画。

ここが効いているから、

「カジュアルだけど品がある」という絶妙なバランスになる。

▼ この章のポイント

• 明るさ＝回転率だけではない
• 天井のトーンで空間の品格を保つ
• ラフさは“計算してつくるもの”

プランニングの最大の特徴

バックバーの“奥”に客席があるという発想

この店で一番「うまい」と感じたのが、プラン。

なんと、バックバーの奥に客席がある。

写真ではまず伝わらない。

物件形状は、地下で正方形に近い。

細長い物件が多い中、かなり珍しい。

この形だからこそできたプラン。

そして、行かないと分からない体験。

これが、リピーターにつながる。

▼ この章のポイント

• 物件形状を最大限に活かしたプラン
• 写真では伝わらない体験価値
• 「初回来店＝答え合わせ」になる設計

客層と時間帯の関係

麻布十番のバーは、やはり夜が深くなってから

来店時は空いていました。

でも、時間が経つにつれて7名ほどに。

客層は、

・働いている世代

・経営者っぽい人

・大人の男女

バーは「時間を買う場所」。

特にこの立地では、遅い時間帯に真価を発揮する。

▼ この章のポイント

• 時間帯で売上構造が変わる業態
• 麻布十番＝二軒目・三軒目需要
• 設計はピーク時間を基準に考える

ドリンクと料理の位置づけ

バーは“驚き”より“安心”を提供する

正直、ドリンクに大きな驚きはありません。

でも、それでいい。

バーは

• 雰囲気
• 会話
• 時間

を楽しむ場所。

料理も今回は乾き物のみ。

メニューを増やさない＝オペレーションを軽くする。

これは、設計と運営がきれいに一致している例です。

▼ この章のポイント

• バーは料理で勝負しなくていい
• メニュー数＝オペレーション負荷
• 設計は「やらないこと」を決める作業

スタッフ構成と動線

2名運営が成立する理由は、空間にある

スタッフは2名。

メインは落ち着いた中年男性。

動きに無駄がない。

そして、その動きが空間に合っている。

バーは、

スタッフの所作＝空間の一部。

だからこそ、

バックヤードが目立たない＝成功。

▼ この章のポイント

• 少人数運営を成立させる設計
• スタッフの動線が空間の質を決める
• バックヤードは“見せない設計”が正解

コストと価格のバランス

コスパではなく“関係性”で選ばれる店

会計は3人で約12,000円。

麻布十番では妥当。

でも、この店は

価格だけで選ばれる店ではない。

スタッフとの距離感。

空間の心地よさ。

「知っている店」という満足感。

それが、再来店につながる。

▼ この章のポイント

• 高立地では価格競争はしない
• 関係性がリピートを生む
• デザインは“記憶装置”になる

「入りたくなる・また来たくなる・行きたくなる」デザインとは？

入りたくなる

→ ロゴだけのファサード × 立地の力

また来たくなる

→ プランによる“未体験の席”

行きたくなる

→ 紹介される空間・人・物語

▼ 最終まとめ

• デザインは集客装置であり、選別装置
• プランは最大の差別化ポイント
• 設計・運営・人が揃ったとき、店は強くなる

飲食店開業を考えている方へ

この店は派手ではありません。

でも、続く理由が明確です。

「何を足すか」より、

「何を削るか」。

麻布十番でバーをやるなら、

一度、答え合わせとして訪れてみる価値のある一軒だと思います。