裸になったお店から見えるもの
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解体されたお店からは色々なことが見えてきます。
今日議題になったのは、ダクト経路です。
飲食店に最も重要な厨房からの排気をどういう経路にするか？最善を設計側と施工側と意見をぶつけ合います。
今回はダクトとグリスフィルターそして天井高さが問題です。
今までの経路では、頭をぶつけてしまうほどのダクト高さになってしまいます。
そこで二重フードを採用を検討。
最短の距離で排気に繋ぐことができ、厨房内の天井高さにも余裕ができます。しかし、これにも幾つか問題があることも職人さんから意見が上がってきます。
最善の方法を見つけ続けて無事に完成を目指します！
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