全ての図面に影響を与えるので、より正確によく考え設計する事。
高さ関係を立体的にイメージしながら平面計画を進める事。
[ポイント]
1.オーナー視点
・満席率を考慮した席レイアウト
・売上から必要な席数の確保
・外部からの引き込める計画
2.設計視点
・客席、水周りなど用途的視点。
・防火区画、耐火区画など法規的視点。
・壁の高さや耐久性による構造的視点。
・壁内に電気、給排水など設備的視点。
・床高は、躯体状況や電気、設備などにより決定。
・壁厚は、電気配線、設備の縦ルート、法規的仕様、構造的仕様により決定。
3.従業員視点
・客席の大きさは欲しい席数、居心地、料理の出し方や皿の大きさ、客単価や業態など
・客と従業員、搬入導線交錯を回避。
・料理のルートを検証。お皿から料理が作られ、盛りつけられ、運ばれ、食べられ、下げ、洗われ、棚に入る。
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