解体着工〜居抜きを新店舗に!炙り酒場 縁

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本日は解体着工です!
居抜きから部分解体して新しいお店を作っていきます。今回のポイントは、既存を活かしつつ、新店舗のコンセプトやイメージに置き換えられるか?だと思います。

居抜きは中々難しいですね(^^;;ただ、その分やり甲斐もあります!オーナーさんからしたら、安くお店がオープンさせられるというメリットはありますが、デメリットも相当あります。それはどんな所でしょうか?一部も取り上げると、

1.オペレーションが悪くなる
2.世界観(イメージ)が作れない

この二点が大きいです!
1は、プランのお話。少しでも変更し始めると、時間もかかり、そしてコストも上がります。最悪いじり過ぎると、スケルトンの方が良かったんじゃないか?ってくらいです。
2は、デザインのお話。これで一番怖いのは、お店が新しく見えないとか、前のお店と同じや部分的に使っている感じがお客様にわかってしまった時です。そもそもなぜ前のオーナーさんは出て行ったのでしょうか?病気になったから?年取ったから?
どんな理由であっても、悪い印象が一度ついたお店にお客さんを呼ぶ程難しいものはありません。なので、新しくなっている感じは、とても必要なのです!

ある意味、スケルトンから作るお店より大変ですよね(^^;;
では、これからどう変わるか?皆さんと見ていきたいと思ってます(≧∇≦)

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