08.お店のプランで確認することはどんなことですか?




お店を作るにあたって空間デザインは重要な位置を占めています。デザイナーより出てきたプランを経営者(オーナー)の視点で見なくてはなりません。

「オーナー視点ってどこをみたらいいの?」

今回は「オーナー視点のプランの見方」を説明します。

「レイアウトの基本となる動線は確保されているか?」

お客様の歩く動線とお店のスタッフが歩く動線を考えればOK!まずは、お店の流れをイメージしましょう!例えば、、、

1.お客様が来ます
2.「いらっしゃいませ!」とお声がけ
3.席まで誘導
4.お客様がメニューを見る
5.スタッフを呼ぶ
6.注文をする
7.厨房に伝える
8.ドリンクを作る
9.ドリンクを提供する
10.料理を作る
11.料理を提供する
12.会計をする
13.食器をバックヤードに運ぶ
14.食器を洗う
15.食器をしまう

という内容を自分のお店に置き換えてましょう!
「ドリンクは先かな?」「セルフサービスの時は?」などなど、、、あなたのお店の流れを知りましょう。そうすると、、、、

1~15の間でスタッフとお客様がいろんな行動を起こしていますよね?さらに、

16.トイレに行く

なんて行動も有りますよね?これをプランを見ながら実践してみましょう!
「う~ん、レジの位置がおかしくないかな?」「ここのテーブルは料理を持って行く時邪魔!」などなど、、、

いろいろ出てきましたか?出てこない時はいい設計者をみつけましたね!安心してお任せしましょう!決してパースなどの見た目に騙されないように!

目次へ戻る

▽クリックにご協力お願いします!
にほんブログ村 デザインブログ インテリアデザインへ


▽食べログ評価はこちらからどうぞ!
食べログ グルメブログランキング

関連記事

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

CAPTCHA


bdb750b019dca49397043dde9d321053

最新記事

  1. ラストレシピ

    料理で世界の人々を繋げ、笑顔にするという、目標のため奮闘するといったストーリーの流れに時代を超え…
  2. ツレがうつになりまして。

    現代の働く人々にとって大切なお話。誰もがなる可能性のあるウツ病。それを通して、本当に必要なこ…
  3. カンボジア旅行で今のアジアを体感

    今回は知人へのご挨拶が目的でしたが、以前からアジア圏の中でもビジネス的に興味がある場所でした。知識が…
0d655c39c8efb37bd00f56cae1bac863-1

学生の最旬情報

  1. 電球の味わいの残るペンダントライト

    BRIGHTON LAMP ACME ¥12,000 http://generalstore…
  2. 細いデザインのペンダントライト

    DOPPEL - FC-023 SET ¥7,128 http://www.amberfor…
  3. 非日常を更にグレードアップするチェア。

    ◼︎FELICE (価格ランク:C) W490×D565×H440…
インターン-2

ピックアップ

  1. 今回は知人へのご挨拶が目的でしたが、以前からアジア圏の中でもビジネス的に興味がある場所でした。知識が…
  2. 外食ビジネスウィーク2016にて、「アートと食を楽しむお店づくり」をテーマに6人のアーティストと…
  3. お仕事仲間の紹介で、代々木八幡の「礼賛」に来ました。 調理場に建つオーナーシェフのお話…
hideshina-300x265

使える雑貨小物

  1. 電球の味わいの残るペンダントライト

    BRIGHTON LAMP ACME ¥12,000 http://generalstore…
  2. 細いデザインのペンダントライト

    DOPPEL - FC-023 SET ¥7,128 http://www.amberfor…
  3. 非日常を更にグレードアップするチェア。

    ◼︎FELICE (価格ランク:C) W490×D565×H440…
12912547_957597557670172_1807067697_n-300x300

よく使うリンク

ページ上部へ戻る